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火锅高汤用什么骨头好
作者:永乐国际官网首页        发布时间:2020-03-01        浏览次数:

 

 

  牛骨高汤 原料牛骨1500公克,洋葱300公克,玉米□△,400公?克○•,姜200公克,米酒1杯,水6000㏄?

  <”img src=https:“//gss0.bdstatic.com/7Ls0a8Sm1A5BphGlnYG/sys/portrait/item/7c;2d676a78756e31393730e933.jpg />

  毛汤,多量用于日常烹调■,不时相联滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用•◇。冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,幼火慢煮、几幼;时即可。

  奶汤,多选用鸡、鸭=、猪骨▪、猪蹄、猪肘等!永乐国际官网首页容易出!白汤的、原料•■,用开水:烫过,再插手冷水旺火煮开后,去沫,放入葱■、姜、酒,文火慢!滚至;汤稠!并呈乳白色“即可。

  清汤-○,分为日常清汤和精造清汤两种。日常清汤•△,采用天然放养的老母鸡☆□,配以瘦猪肉,用开水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫□,放入葱■、姜◁=、酒●▲,随后改:幼火, 保留?汤面微△=、开-=,翻着幼水、泡即可。火候过大,会煮成”白色奶汤○;火候太幼●,则鲜◁○、香味不浓。精造清汤△,先将“日常清?汤“用纱●”布过滤备!用。再取鸡肉■•。斩成肉茸●☆,放葱、 姜、酒及净水;浸。泡顷▽”刻▷•。把鸡肉、茸放人…-,清汤,内□,旺火…•、力口热□”搅拌•,待汤。将沸时!改用幼火,切莫让◆!汤翻”腾。汤中搅浑悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸=■,这一精造。经过叫 “吊汤”-◆。精造过两■…:次的清汤“叫“双吊汤”▼▼。清汤、是最难“熬造的汤,它澄。清鲜香,常被用■”于鱼●□“翅-、海参或高等清汤菜肴中。

 

 

 

 

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